Fleisch von glücklichen Schweinen?

Von Nils Sandrisser (Evangelische Sonntags-Zeitung)

Mancher Bodybuilder trainiert sein ganzes Leben für so einen Körper, wie ihn das halbwüchsige Ferkel hat, auf das Sabine Allmenröder zeigt. »An diesem Tier sieht man sehr gut das Zuchtziel«, sagt sie. »Kaum Fett, viel Muskelmasse.« In der Tat schwellen die Muskeln unter der Haut, wenn das Schwein durch seine Bucht auf dem Hof der Allmenröders nahe Erbach im Odenwald läuft. Das Ferkel und seine neun Artgenossen in der Bucht sehen fast so aus, als strotzten sie vor Kraft.

In drei Ställen halten die Allmenröders 1800 Schweine. Ihre Ferkel bekommen sie von einem Züchter aus dem Odenwald, nach fünf bis sechs Monaten verlassen die Tiere ihre Buchten in Richtung Schlachthof, etwa 115 Kilo müssen sie dann wiegen. Das Futter bauen die Landwirte selbst an: Gerste, Weizen und Erbsen auf rund 100 Hektar. Aus großen Silos mixt ein Computer  daraus mit Gärresten einer nahen Brauerei und Molke »eine Art Schweinemüsli« zusammen, beschreibt Sabine Allmenröder.

Sie und ihr Mann Martin wirtschaften konventionell, ihr Hof ist mehr auf Effizienz als auf ökologische Standards ausgerichtet. Die Schweine stehen auf Betonspalten ohne Stroh. Zu dem Studientag »Nutztier und Mitgeschöpf« des Zentrums für Gesellschaftliche Verantwortung (ZGW) des Evangelischen Kirche in Hessen und Nassau bitten sie Besucher in ihre Ställe. In Schutzkleidung mit Mundschutz und Füßlingen aus Plastik – der Hygiene wegen. Botschaft der Allmenröders ist: Wir wollen unsere Schweine so halten, dass wir ihnen gerecht werden. Wir wüssten auch, wie es besser ginge. Aber wir müssen davon leben können.

Aufs falsche Schwein gesetzt

Sabine und Martin Allmenröder erzählen vom bislang letzten Mal, als sie versucht hatten, »rauszukommen aus der konventionellen Massenproduktion« und auf eine Haltung mit Stroh und im Freiland setzten: »Wir hatten einen Abnehmer im Gourmet-Bereich.« 2007 war das. Einige Tiere einer altenglische Rasse hatten sie sich dazu auf den Hof geholt. Aber nach den ersten Probeschlachtungen habe der Abnehmer sehr plötzlich das Interesse verloren. Das Fleisch sei zwar gut marmoriert gewesen, aber zu fett, zu wenig. Die Allmenröders mussten ihre Tiere konventionell vermarkten.

»Es gibt viele Verantwortliche für die derzeitige Situation in der Tierhaltung«, sagt Maren Heincke. »Bauern, Einzelhandel, Fleischverarbeiter, Verbraucher.« Die Agraringenieurin ist Referentin für den Ländlichen Raum im ZGW. Ein Schwarzer-Peter-Spiel will sie nicht spielen, das führe zu nichts und sei außerdem weit weg von der Komplexität der Realität. Heincke hat an dem Impulspapier »Nutztier und Mitgeschöpf! – Tierwohl, Ernährungsethik und Nachhaltigkeit aus evangelischer Sicht« der Evangelischen Kirche in Deutschland (EKD) mitgearbeitet. Ihr Pub‧likum an diesem Studientag auf dem Hof der Allmenröders ist gemischt: Menschen, die in der Landwirtschaft arbeiten, bei Umweltverbänden, bei den Grünen, oder Interessierte und Mitarbeiter aus dem kirchlichen Bereich.

Zu letzteren gehört auch Sabine Allmenröder. Neben ihrer Arbeit auf dem Hof ist sie Referentin für Gesellschaftliche Verantwortung des Dekanats Bergstraße. Sie zitiert die Enzyklika »Laudato si« des Papstes Franziskus: Tiere seien »Geschöpfe, durch die Gott zu uns spricht«. Man kann nicht sagen, dass die Worte des Papstes in weiten Teilen der Nutztierhaltung handlungsleitend wären. »In den Dumpingpreisen von heute steckt Ausbeutung«, sagt Heincke. »Ausbeutung von Tieren, von Landwirten und der Umwelt.«

Etwa fünf Euro sind es den Worten von Sabine und Martin Allmenröder zufolge, die pro Schwein bei ihnen hängenbleiben. Die Frage, welchen Einfluss er auf die Preise habe, beantwortet Martin Allmenröder denkbar knapp: »Null«. In Zeiten niedriger Preise produzierten die Schlachthöfe am Anschlag und machten sich die Lager voll, erklärt seine Frau. Deshalb wiederum dauere es heute länger als früher, bis höhere Preise bei den Bauern ankämen. Der berühmte Schweinezyklus – also das Auf und Ab der Preise, der früher saisonal war, dauere heute jahrelang, was immer mehr ihrer Kollegen finanziell in die Knie zwinge.

Derzeit hingegen seien die Preise für Schweine recht hoch, weil die Chinesen wegen der Afrikanischen Schweinepest die Hälfte ihres Bestands gekeult hätten und deswegen den Markt leerkaufen würden. Allerdings steht genau jene Schweinepest, die durch Wildsauen übertragen wird, aktuell an den Grenzen Deutschlands. Schafft sie es hierher, dürften massenhafte Schlachtungen auch hierzulande unvermeidlich sein.

Krankheiten im Stall hätten die Allmenröders im Griff, sagen sie – auch fast ohne Antibiotika. Nur drei bis fünf Prozent seiner Schweine erhielten überhaupt in ihrem Leben eine Antibiose, sagt Martin Allmenröder. Seine Frau Sabine führt die Besucher durch den Quarantäne-Stall. Gerade stehen zwei Tiere darin und blicken die wunderlichen Figuren in Mundschutz und Füßlingen groß an. »Aber es gibt natürlich auch Zeiten, da ist es hier voller«, sagt Sabine Allmenröder.

Die Allmenröders sind Ausbeuter und Ausgebeutete zugleich, und das wissen sie. Er sehe es als legitim an, Tiere zu nutzen, sagt Martin Allmenröder. Er sei so aufgewachsen. Auch Heincke sagt, aus theologischer Sicht gehe die Nutzung von Tieren in Ordnung.

Die Frage ist, wie. Im Stall zeigt Sabine Allmenröder auf Holzblöcke, die an Seilen in die Buchten hineinhängen. Für die Schweine zum Spielen. In anderen Buchten liegen sternförmige Spielzeuge. »Aber insgesamt ist es für sie wohl doch eher langweilig«, vermutet sie.

Auch ihr Mann stelle sich, wenn er in seine Ställe gehe, oft die Frage, ob es in Ordnung sei, wie er das tue. »Wir haben auch einen Kipp-Punkt in der Gesellschaft«, analysiert Martin Allmenröder. »Es wird nicht mehr einfach so akzeptiert, was wir machen. Wir merken, dass die Biodiversität zurückgeht. Wir müssen etwas ändern.« Er habe kein fertiges Konzept dafür, was diese Änderungen sein müssten, gibt der Diplom-Agraringenieur zu. »Vielleicht müssen wir uns irgendwo in der Mitte zwischen Bio und Konventionell treffen. Für eine nachhaltige Landwirtschaft ist die Tierhaltung wichtig, aber nicht in dem Umfang, in dem wir heute Fleisch essen.« Ein Drittel des derzeitigen Bestands an Rindern, Schweinen und Geflügel würde genügen, sagt er, um Grünland zu erhalten und ausreichend organischen Dünger für die Äcker zu produzieren.

Ein Drittel bis die Hälfte des heutigen deutschen Fleischkonsums von 60 Kilo pro Kopf und Jahr ist auch ziemlich genau das, was die Weltgesundheitsorganisation WHO als gerade noch gesundheitsförderlich empfiehlt. Alles über 30 Kilo pro Jahr – oder zwei Schnitzeln pro Woche – mehr leistet Herz-Kreislauf- und neurologischen Erkrankungen Vorschub.

Das Klima zwischen überzeugten Fleischessern und Vegetariern hierzulande war auch schon mal besser. Jedenfalls berichten Teilnehmer des Studientags, sie würden mindestens belächelt oder sogar kritisiert, wenn sie in der Runde fleischlos äßen. »Du spinnst«, könne es dann schon mal heißen. Es gebe in Deutschland zwei Bereiche, sagt Heincke, in denen man sich gerne mal persönlich angegriffen fühle, wenn andere ein anderes Modell vorlebten: »Autofahren und Fleischessen.« Das müsse man eben mit Humor nehmen. Keinesfalls dürfe man anderen vorschreiben, wie sie zu leben hätten. Denn das erzeuge im Zweifelsfall bloß Trotzreaktionen.

Umgekehrt bedeute es aber keine Einschränkung der Freiheit, wenn man darauf hinweise, dass der derzeitige Überkonsum von Fleisch weder für die Landwirte noch für die Natur noch für die Konsumenten gesund sei, sagt sie: »Bei einem Konsum von 20 bis 30 Kilo pro Jahr reden wir doch nicht von Askese. Wir reden von einem gesunden Maß.«

Die Politik müsse Rahmenbedingungen setzen, fordert Heincke. Das freie Spiel des Markts habe das derzeitige Oligopol auf dem Schlachthof- und dem Züchtermarkt hervorgebracht, das die Bauern finanziell in die Zange nehme. Auch Martin Allmenröder sieht die Politik in der Pflicht – und den Bauernverband. Als das Gespräch auf diese Standesvertretung kommt, werden seine Lippen schmal und seine Worte hart. »Der Bauernverband pennt«, sagt er. Er verteidige nur den Status quo und habe keine langfristige Perspektive. »Das ist für mich das Schlimmste: zu protestieren, ohne eine Alternative zu haben.«

Der Besuch im Stall hat bei den Teilnehmerinnen und Teilnehmern des Studientags offensichtlich starre Vorstellungen aufgebrochen. Gut, es sei wie erwartet geruchsintensiv gewesen, sagen einige, aber sie hätten es sich anders vorgestellt. Schlimmer. Aber dennoch hätten sie in »traurige Augen« gesehen, als sie zwischen den Buchten herumgegangen seien. Martin Allmenröder blickt bei diesen Worten vor sich hin. Er widerspricht nicht.